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  • 餐饮_互动百科

    餐饮_互动百科又称餐饮_互动百科业(catering),是通过即时加工制作、商业销售和服务性劳动于一体,向消费者专门提供各种酒水、食品,消费场所和设施的食品生产经营行业。欧美《标准行业分类法》的定义,餐饮_互动百科业是餐饮_互动百科服务机构

    编辑摘要

    基本新2 编辑新2模块

    中文名: 餐饮_互动百科 英文名: Catering
    中文名: 餐饮_互动百科 英文名: Catering
    别称: 饮食业
    业态分类: 正餐、简餐、快餐等 特性分类: 体验型、主题型、附加功能型
    所属行业: 服务业 经营四要素: 硬件、菜肴、服务、公共关系
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    目录

    餐饮_互动百科概念 /餐饮_互动百科 编辑

    餐饮_互动百科的概念主要有两种:一是 饮食,二是指提供餐饮_互动百科的行业或者机构,满足食客的饮食需求,从而获取相应的服务收入。由于在不同的地区、不同的文化下,不同的人群饮食习惯、口味的不同,因此,世界各地的餐饮_互动百科表现出多样化的特点。餐饮_互动百科市场将进入品牌消费时代,中国餐饮_互动百科业将以百分之十六的增速继续对扩大消费、促进就业发挥积极作用。
    对于餐饮_互动百科企业而言,品牌力的重要性不言而喻。餐饮_互动百科市场的竞争最后必将是品牌之间的竞争,谁的品牌力更强,谁就能拥有更广阔的市场,品牌力成为餐饮_互动百科企业逐鹿市场的关键。品牌力也是吸引消费者最为关键的因素,随着人们对就餐环境、体验、服务等方面的要求越来越高,很多人都喜欢选择到一些名气大、品牌响的餐厅就餐。因为既能享受良好的就餐体验,又很有面子,同时也吃得放心。一些餐饮_互动百科企业之所以能够获得成功,除了产品力很强以外,品牌力可谓关键消费要素。
    品牌是组织形象的标志,是经济实力的标尺,可以化无形为有形,具有强大的功能。首先,消费者通过品牌要素(名称、标志、色彩等)及其所提供的核心价值识别产品。使之在消费者心中形成一定的认知度。从而形成品牌记忆、产生品牌联想、稳定餐饮_互动百科市场。其次,品牌是诚信的载体质量的保证,购买品牌产品能减少消费者在身体上、财务上、社交上、心理上等多重风险,增强消费者的满意度,从而形成品牌忠诚。最后,品牌是企业重要的无形资产,它本身能以作为商品被买卖或转让、出借。 而且只要经营得好,品牌具有很强的增值功能。
    所以打造品牌的基础就是要建立品牌营销的观念。餐饮_互动百科企业只有发现需要并满足消费者不断变化的需要,才有可能按照消费者的需求设计产品、核算成本、制定价格,从而树立消费者对自己产品的信赖和忠诚,而且真正品牌营销要满足的应该是消费者与社会全面的需要,不但包括目标消费者的需要,也包含社会的需要。只有在这种营销观念的指导下,在满足消费者的同时,企业也努力满足社会的需要,例如精神文明的需要、生态需要、可持续发展需要、和谐需要等等,餐饮_互动百科品牌才能被消费者和社会所认可,才能实现企业的经济和社会价值,真正建立品牌经营发展之路。
    这对经营者提出了理性要求,市场格局发生的变化,使竞争更激烈,经营者们也须不断调整思路,突出特色,以迎合顾客的需求,使其产品和服务更加适应市场的需要。在这种情况下,管理者能够把握这种变化的趋势,以适宜的产品、合理的价位、舒适的环境、优质的服务赢得了广大消费者的青睐,取得了市场上的成功。这种以潜在竞争优势为依据的定位策略也体现了强烈的市场导向。

    餐饮_互动百科业态 /餐饮_互动百科 编辑

    餐厅 餐厅
    根据我国2010年5月1日起施行的《 餐饮_互动百科服务许可管理办法》(卫生部令第70号)第八章第三十九条:餐饮_互动百科服务提供者的业态,指各种餐饮_互动百科服务经营形态,包括餐馆、快餐店、小吃店、饮品店、食堂等。 [1]

    支出项目 /餐饮_互动百科 编辑

    餐饮_互动百科的后厨照片 后厨

    餐饮_互动百科行业一般的支出项为房租、税务、人工、物料、能源、杂项等。

    餐饮_互动百科门店的证照办理为三证换一证。所谓三证即餐饮_互动百科服务许可证、环保许可证、消防许可证

    三证办理完后可向工商部门申请换取营业执照

    餐饮_互动百科特点  /餐饮_互动百科 编辑

    一次性

    日式料理 日式料理
    餐饮_互动百科服务只能一次使用,当场享受,这就是说只有当客人进入餐厅后服务才能进行,当客人离店时,服务也就自然终止。

    无形性

    餐饮_互动百科业在服务效用上有无形性,它不同于水果、蔬菜等有形产品,公从色泽、大小、形状等就能判别其质量好坏。餐饮_互动百科服务只能通过就餐客人购买、消费、享受服务之后所得到的亲身感受来评价其好坏。

    差异性

    餐饮_互动百科服务的差异性一方面是指餐饮_互动百科服务是由餐饮_互动百科部门工作人员通过手工劳动来完成的,而每位工作人员由于年龄、性别、性格、素质和文化程度等方面的不同,他们为客人提供的餐饮_互动百科服务也不尽相同,另一方面,同一服务员在不同的场合,不同的新2,或面对不同的客人,其服务态度和服务方式也会有一定的差异。

    直接性

    一般的工农业产品生产出来后,大都要经过多个流通环节,才能达到消费者手中。如果产品在出厂前质量检验不合格,可以返工,在商店里你认为不满意的商品可以不去问津,而餐饮_互动百科产品则不同。它的生产、销售,消费几乎是同步进行的,因而生产者与消费者之间是当面服务,当面消费。

    发展状况 /餐饮_互动百科 编辑

    零售行业

    中式餐饮_互动百科
    当前餐饮_互动百科行业发展形势非常严峻,大型快餐连锁企业上半年同比增幅维持在10%左右,新门店扩张完成计划比例仅为20%-30%,本土快餐品牌利润不及8%。正餐企业增速明显放缓,广东、海南、湖南等地企业甚至出现因不堪重负而倒闭,或对外招租、转让。此外,火锅企业上半年的翻台率普遍达到历史最低。
    2006年,中国餐饮_互动百科消费全年零售额首次突破万亿元大关,达到10345.5亿元,同比增长16.4%,比上年净增1458亿元,连续16年实现两位数高速增长,与改革开放初期的1978年相比增长了188倍。
    2007年,中国餐饮_互动百科业发展迈上新台阶,全年零售额达到12352亿元,比上年约增加2006.5亿元,同比增长19.4%,比上年同期增幅高出3个百分点,占社会消费品零售总额的13.8%,拉动社会消费品零售总额增长2.6个百分点,对社会消费品零售总额的增长贡献率为15.6%。中国餐饮_互动百科业的快速持续发展,显示出了在社会需求和经济发展的大背景下,行业总体规模日益扩大,在国民经济中的地位和作用明显提升和加强。
    2008年1-11月份,全国住宿与餐饮_互动百科业零售额达到13905.1亿元,同比增长24.9%,环比基本持平,比上年同期加快6.1个百分点,占同期社会消费品零售总额的比重为14.2%,拉动社会消费品零售总额增长3.5个百分点。其中11月份,全国住宿与餐饮_互动百科业继续保持快速增长,零售额实现1376.6亿元,同比增长25.1%,比上年同期加快3.5个百分点,但比上月下降6.6%。 [2]

    高端餐饮_互动百科

    限制“三公消费”的影响还在继续。进入2013年后,高端餐饮_互动百科企业业绩下滑已是不争的事实。有数据显示,全国多地高端餐饮_互动百科在这一年的业绩平均下滑超过两成。
    而在A股餐饮_互动百科类上市公司中,虽然2012年普遍业绩出现同比增长,但业内人士纷纷表示增速低于预期,2013年在高端餐饮_互动百科明显受到压制背景下,对上市公司业绩的挤压将更为明显。
    客流量明显减少
    在“三公消费”影响下,全国上下提倡厉行节约、反对浪费对高端餐饮_互动百科行业的影响逐渐显现。“现在公司整体营业额下滑并不太明显,但是从分类来看,普通大众消费仍有一定增长,但是高端消费明显下滑,大致从数据上来看今年以来高端消费下滑可能超过了两成。”成都某餐饮_互动百科企业高管告诉记者:“虽然目前还不至于出现亏损,但在营业额下滑背景下,原材料成本加上人员成本的上升对公司经营负面影响已经较为明显。如果今年全年按这个趋势发展,公司高端餐饮_互动百科势必将作出一定的调整。”
    其实不仅仅是在成都,全国多数地方情况也大致相同。根据众多业内人士反映和行业不完全统计,“三公消费”受限之下,大连、宁波、成都等二三线城市业绩下滑尤其明显,市场平均降幅超过30%。而在北京、上海等一线城市,高端餐饮_互动百科近一段新2业绩也普遍下滑超过两成。有业内人士认为,高端餐饮_互动百科行业很大一部分营业收入来自公务消费,个人消费占其比重并不太大,在“三公消费”影响下,公务消费明显下滑导致高端餐饮_互动百科企业业绩下滑并不意外。
    上市餐饮_互动百科业绩不及预期
    现今A股中有三家餐饮_互动百科类上市公司,其中湘鄂情被业内人士认为是受高端餐饮_互动百科下滑最明显的企业。
    据湘鄂情2012年业绩快报显示,公司营业总收入13.79亿元,同比增长11.66%,净利润1.2亿元,同比增长29.35%。而在2012年三季度中,公司曾预计全年净利润增长幅度为20%-60%,目前来看公司 2012年业绩趋近于预测下限值。对于湘鄂情交出的2012年成绩单,业内人士纷纷表示不及之前预期,短期公司仍面临业绩下滑风险和控股股东减持风险,2013年对公司来讲可能是最困难的一年。
    国际证券分析师冯雪分析湘鄂情2012年业绩快报认为,公司收入和净利润增长均低于预期。对于不及预期原因,冯雪表示,湘鄂情旗下高端餐饮_互动百科受到宏观经济增速下滑影响较大,其营业收入增长率逐季度递减。
    相比之下,板块中的全聚德受负面影响相对有限。加丽果指出,由于现政府反对铺张浪费,下调了全聚德 2013年和 2014年的收入增速。现反对铺张浪费的影响可能要小于高端商务宴请其他餐饮_互动百科企业,但是反对铺张浪费的风气可能对公司也将会造成一定的影响。但对于全聚德2012年接近两成的净利润增长,加丽果表示仍低于预期。“去年第四季度收入同比增速只有6.68%左右,同时收入的降低导致成本率和费用率的上升,从而导致公司的净利率水平也低于预期。”
    从业内人士观点来看,2013年高端餐饮_互动百科同比下降将是大趋势,餐饮_互动百科行业将继续承压,相关企业将继续过着苦日子。

    餐饮_互动百科分类 /餐饮_互动百科 编辑

    2009年10月10日,天津市食品药品监督管理部门根据《食品安全法》规定,即日起天津市在餐饮_互动百科、食堂等食品消费环节,启用发放《餐饮_互动百科服务许可证》。餐饮_互动百科服务许可证根据经营者的业态和规模实施分类管理,主要分为餐馆、快餐店、小吃店、饮品店、食堂等五大类。同时餐馆按经营场所使用面积或者就餐座位数又细分为特大型餐馆、大型餐馆、中型餐馆、小型餐馆。餐饮_互动百科服务许可证更是增加了备注栏。要求标明食堂类名称和不能加工的产品;对经营类别和供应品种进行了更细致的界定,如:“新2食堂,含凉菜,不含裱花蛋糕,不含生食海产品”。
    据餐饮_互动百科专家邹金宏对餐饮_互动百科中的实体餐厅分类,大体餐厅的分类如下:
    餐厅以不同的服务方式分,一般可分为:餐桌服务型、柜台服务型、自助型、企业单位型。按种类、菜式、风味分就很多了。以下是一些国内较为常见的餐厅称法与简介:

    多功能厅

    餐厅中面积最大,设备设施最齐全的大型厅堂。既可作大型餐宴、酒宴、茶会的场所,又可用作大型国际会议、大型展销会、节日活动的场所。

    宴会厅

    供中餐宴会、西餐宴会用厅。

    风味餐厅

    为客人提供不同的特色菜肴、海鲜、烧烤及火锅等的餐厅。

    风味小吃

    提供各地糕点、小吃等风味食品为主的餐厅。

    零点餐厅

    为散客提供适合个人口味随意性点菜或小吃的餐厅。

    歌舞餐厅

    既供应中西餐、酒水、小食,又提供音乐欣赏、伴唱、跳舞活动的场所。

    中餐厅

    以提供中式菜为主的餐厅。

    西餐厅

    以供应美式、法式或俄式餐为主的餐厅。

    日本料理

    以提供日本菜为主的餐厅。

    扒房

    为高消费水准的客人提供扒烤类食品和名酒的餐厅。

    自助餐厅 

    食品分类放置,客人凭券入厅后可自由选食;也有客人入厅后自由选食,然后按价付款的自助餐厅。食品不得带出餐厅。

    快餐厅

    多采用柜台服务型,主要提供快速食品、饮料。

    咖啡厅

    以供应饮料、咖啡为主,兼供小吃及西餐、快餐的餐厅。另外还有花园餐厅、旋转餐厅、快餐厅和团体餐厅等。
    现时的餐厅开始像旅游饭店那样分五个不同的等级标准,即五钻餐厅,但这还不普遍。在业界较普遍的一些评比有:中华餐饮_互动百科名店、绿色饭店、绿色餐饮_互动百科、A级信誉、A级卫生单位等,一般获得这些荣誉称号的餐厅通常都是较好的餐厅。而更多的是,人们通常以高、中、低,大、中、小等来分类社会上的餐厅。

    外卖

    随着日剧增的市场竞争压力和低利润率,让众多连锁餐饮_互动百科企业不得不纷纷试水外卖业务。随着外卖业务的不断壮大,一些餐饮_互动百科店做起了网上订餐的业务。省时、省心、省钱又方便的网上订餐服务一经推出即得到白领群体的热捧。相比店堂服务,外卖业务具有服务强度降低、服务时长缩短和脱离实体就餐环境的劣势。而在这种特殊情况之下开展的外卖业务,其顺利运营将会给餐饮_互动百科企业带来更多的现实要求。
    外卖餐饮_互动百科如雨后春笋般快速发展,用餐及时性问题解决的同时,满意度逐渐减低,外卖产品的质量保证、短时效的服务、功能性餐饮_互动百科需求的解决等因素极度影响着未来外卖餐饮_互动百科的发展,所以外卖餐饮_互动百科市场细化,是现在所有外卖餐饮_互动百科急需思考和研究的,未来谁的解决方案更符合市场细化的需求,谁将占领更多外卖餐饮_互动百科的市场。

    最佳餐厅

    ​2017年“世界50最佳餐厅”榜单​​​​​
    排名 餐厅
    ​1
    Eleven Madison Park 美国,纽约
    ​2 ​Osteria Francescana 意大利,摩德纳 
    ​3 El Celler De Can Roca 西班牙,赫罗纳
    ​4 Mirazur 法国,芒通
    ​5 Central 秘鲁,利马
    ​6 Asador Etxebarri 西班牙,Axpe 
    ​7 Gaggan 泰国,曼谷
    ​8 Maido 秘鲁,利马
    ​9 Mugaritz 西班牙,圣·塞巴斯蒂安
    ​10 Steirereck 奥地利,维也纳
    ​11 Blue Hill at Stone Barns 美国,波坎蒂克山
    12
    Arpège 法国,巴黎
    ​13 Alain Ducasse au Plaza Athénée 法国,巴黎
    ​​14 Restaurant André 新加坡
    ​15 Piazza Duomo 意大利,阿尔巴
    ​​16 D.O.M. 巴西,圣保罗
    ​​17 Le Bernardin 美国,纽约
    ​​18 Narisawa 日本,东京
    ​​19 Geranium 丹麦,哥本哈根
    ​20 Pujol 墨西哥,墨西哥城
    ​​21 Alinea 美国,芝加哥
    ​​22 Quintonil 墨西哥,墨西哥城
    ​23 ​White Rabbit 俄罗斯,莫斯科
    ​​24 Amber 中国,香港
    ​​25 Tickets 西班牙,巴塞罗那
    ​26 The Clove Club 英格兰,伦敦
    ​​27 The Ledbury 英格兰,伦敦
    ​​28 Nahm 泰国,曼谷
    ​​29 Le Calandre 意大利,Rubano
    ​​30 Arzak 西班牙,圣·塞巴斯蒂安
    ​31 Alléno Paris au Pavillon Ledoyen 法国,巴黎
    ​​32 Attica 澳大利亚,墨尔本
    ​33 Astrid y Gastón 秘鲁,利马
    ​34 De Librije 荷兰,兹沃勒
    ​​35 Septime 法国,巴黎
    ​36 Dinner by Heston Blumenthal 英格兰,伦敦
    ​37 Saison 美国,旧金山
    ​​38 Azurmendi 西班牙,Larrabetzu
    ​​39 Relae 丹麦,哥本哈根
    ​40​ Cosme 美国,纽约
    ​​41 Ultraviolet by Paul Pairet 中国,上海
    42​ Boragó 智利,圣地亚哥
    ​43 Reale 意大利,Castel Di Sangro
    ​44 Brae 澳大利亚,Birregurra
    ​45 Den 日本,东京
    ​​46 L’Astrance 法国,巴黎
    ​​47 Vendôme 德国,贝尔吉施格拉德巴赫
    ​48 Restaurant Tim Raue 德国,柏林
    ​​49 Tegui 阿根廷,布宜诺斯艾利斯
    ​50 Hof Van Cleve 比利时,克雷斯豪特姆[3]

    百强企业

    2016年度中国餐饮_互动百科百强企业名单(部分):

    百胜中国控股有限公司、天津顶巧餐饮_互动百科服务咨询有限公司、重庆五斗米饮食文化有限公司、四川海底捞餐饮_互动百科股份有限公司、福建佳客来食品股份有限公司、重庆朝天门餐饮_互动百科控股集团有限公司、重庆刘一手餐饮_互动百科管理有限公司、北京黄记煌餐饮_互动百科管理有限责任公司、山东凯瑞餐饮_互动百科集团、内蒙古小尾羊餐饮_互动百科连锁股份有限公司、北京华天饮食集团公司、真功夫餐饮_互动百科管理有限公司、江苏品尚餐饮_互动百科连锁管理有限公司、小南国(集团)有限公司、重庆秦妈餐饮_互动百科管理有限公司、北京李先生加州牛肉面大王有限公司、北京西贝餐饮_互动百科管理有限公司、重庆陶然居饮食文化(集团)股份有限公司、呷哺呷哺餐饮_互动百科管理有限公司、重庆巴将军饮食文化发展有限公司、北京东来顺集团有限责任公司、味千(中国)控股有限公司、四川香天下餐饮_互动百科管理有限公司、重庆德庄实业(集团)有限公司、广州酒家集团股份有限公司、外婆家餐饮_互动百科集团有限公司、重庆市巴江水饮食文化有限公司、浙江凯旋门澳门豆捞控股集团有限公司、中国全聚德(集团)股份有限公司、永和大王餐饮_互动百科集团等(详见参考资料)。[4]

    经营理念 /餐饮_互动百科 编辑

    餐饮_互动百科服务
    我国餐饮_互动百科业的发展,经历了服务规范化、服务与菜肴并重的阶段之后,自80年代开始,进入了激烈的竞争阶段。纵观餐饮_互动百科业的变化,归根到底都是以市场为中心,而接待型宾馆则在竞争中处于劣势的位置。因此,在有序的特色化、效益化的竞争阶段,只有以客人为中心,以市场为导向,改变经营观念,才可以处于不败之地。
    就餐环境的更新
    现代酒店的餐饮_互动百科,都不约而同地把就餐环境的改善,作为吸引客源的一种方法和手段。改善餐厅环境的布置,突出某一地方的当地特色或某一历史时期的建筑风格。收到了意想不到的效果。亦有突出某一历史名胜,而进行相应的点缀装饰等,还可以根据不同风味的餐厅,设计出与之相匹配的氛围,使其成为客人享受的场所,感受到与众不同的特色。
    服务观念的更新
    当今餐饮_互动百科业的服务,已从程序化、标准化、规范化跨入了个性化、细腻化、多样化、人情化的更高层面,不过分强调台面餐具摆放的具体尺寸、距离标准,而更注重实用性,关心客人所关心的问题,体现出亲切、周到、细致入微的服务,并在细微之处体现人性化,服务过程中融入艺术化,甚至有的餐饮_互动百科业加放了表演性的服务,并且摒弃了站立服务,提倡走动式服务,在走动中观察客人满足客人的需求,使餐饮_互动百科的服务更突出店随客便、以客为尊。
    而接待型宾馆则过分强调接待任务的标准,忽略了与普通宾客的交流。这种服务观念的单一,严重制约了此类型宾馆的发展。只有加大培训,使上到管理者下到员工,都能改变观念,注重市场导向,满足客人需求,让客人感到超值服务。
    菜肴品种及口味更新
    接待型宾馆的餐饮_互动百科业,对菜肴的创新与开发行动缓慢,且只针对领导的口味及要求,并未认真研究市场需求,客人的口味,对菜品只包装其外表,如盘花、围边、摆放的造型等等,没有深挖其内在的口味与色泽,营养的搭配,更不注重品牌的培养。
    而当前餐饮_互动百科的消费者,对菜品品尝有了更新的认识和要求。从70年代的“口食”,80年代的“目食”发展到今天“心食”的境界,从色、香、味、型、器的基础上,上升到声(听声音)、法(做法)、量(份量)、质(质量)、数(点菜量)的层面,而且更注 重营养的搭配与吸收及原料的鲜活程度。
    为迎合市场的需求,对菜品的开发与创新有了进一步的提高,讲究兼容并蓄,进行菜系的融合、口味的汇串,在发展新菜品的基础上继承传统并与之相结合。
    随着经济的发展,餐饮_互动百科业发展的趋势也逐渐以大众消费为主流。许多工薪阶层改变了观念,走出家庭,走进了酒店、宾馆。因而,无论是社会餐饮_互动百科,还是酒店餐饮_互动百科都应以此为契机,增加品种、改变口味、调整价格,吸引更为广阔的大众消费市场。
    酒店餐饮_互动百科应在其原有硬件优势的基础上,更注重服务优势,并及时调整经营思路。多研究市场,多研究宾客的需求,发挥自身优势,结合自身实际,以客人为中心,以市场为导向,抓住大众消费市场的巨大份额,占据中、高档次餐饮_互动百科市场的主导地位,为酒店餐饮_互动百科开创新的局面。

    餐饮_互动百科礼仪 /餐饮_互动百科 编辑

    中国

    一、坐次

    餐桌 餐桌
    总的来讲,座次是“尚左尊东”“面朝大门为尊”。若是圆桌,则正对大门的为主客,主客左右手边的位置,则以离主客的距离来看,越靠近主客位置越尊,相同距离则左侧尊于右侧。
    如果你是主人,你应该提前到达,然后在靠门位置等待,并为来宾引座。如果你是被邀请者,那么就应听从东道主安排入座。
    二、餐具
    1、筷子
    筷子是中餐最主要的餐具。使用筷子,必须成双使用。用筷子取菜、用餐时,要注意下面几个“小”问题:
    ·不论筷子上是否残留着食物,都不要去舔。用舔过的筷子去夹菜,是不是有点倒人胃口?
    ·和人交谈时,要暂时放下筷子,不能一边说话,一边像指挥棒似地舞筷子。
    用餐 用餐

    ·不要把筷子竖插放在食物上面。因为这种插法,只在祭奠死者的时候才用。
    ·严格筷子的职能。筷子只是用来夹取食物的。用来剔牙、挠痒或是用来夹取食物之外的东西都是失礼的。
    2、勺子
    它的主要作用是舀取菜肴、食物。有时,用筷子取食时,也可以用勺子来辅助。尽量不要单用勺子去取菜。用勺子取食物时,不要过满,免得溢出来弄脏餐桌或自己的衣服。在舀取食物后,可以在原处“暂停”片刻,汤汁不会再往下流时,再移回来享用。
    暂时不用勺子时,应放在自己的碟子上,不要把它直接放在餐桌上,或是让它在食物中“立正”。用勺子取食物后,要立即食用或放在自己碟子里,不要再把它倒回原处。
    3、盘子
    需要着重介绍的是一种用途比较特殊,被称为食碟的盘子。食碟的主要作用,是用来暂放从公用菜盘里取来享用的菜肴。用食碟时,一次不要取放过多菜肴,看起来繁乱不堪。不要把多种菜肴堆放在一起,弄不好它们会相互“窜味”,不好看,也不好吃。不吃的残渣、骨、刺不要吐在地上、桌上,而应轻轻取放在食碟前端,放的时候不能直接从嘴里吐在食碟上,要用筷子夹放到碟子旁边。如果食碟放满了,可以让服务员换。
    4、水杯
    主要用来盛放清水、汽水、果汁、可乐等软饮料时使用。不要用它来盛酒,也不要倒扣水杯。另外,喝进嘴里的东西不能再吐回水杯。
    5、湿毛巾
    中餐用餐前,比较讲究的话,会为每位用餐者上一块湿毛巾。
    它只能用来擦手。擦手后,应该放回盘子里,由服务员拿走。有时候,在正式宴会结束前,会再上一块湿毛巾。和前者不同的是,它只能用来擦嘴,却不能擦脸、抹汗。
    6、牙签
    尽量不要当众剔牙。非剔不行时,用另一只手掩住口部,剔出来的东西,不要当众观赏或再次入口,也不要随手乱弹,随口乱吐。剔牙后,不要长新2叼着牙签,更不要用来扎取食物。
    三、离席
    有时一场宴会进行得正热烈的时候,因为有人想离开,而引起众人一哄而散的结果,使主办人急得直跳脚。欲避免这种煞风景的后果,当你要中途离开时,千万别和谈话圈里的每一个人一一告别,只要悄悄地和身边的两、三个人打个招呼,然后离去便可。
    中途离开,一定要向邀请你来的主人说明、致歉,不可一溜烟便不见了。
    和主人打过招呼,应该马上就走,不要拉着主人在大门大聊个没完。因为当天对方要做的事很多,现场也还有许多客人等待他(她)去招呼,你占了主人太多新2,会造成他(她)在其他客人面前失礼。 [5]

    世界

    用餐 用餐
    法国,游客应该注意双手放置的位置。不使用餐具时,应该把自己的手腕或前臂放在桌子上,胳膊肘处则不需要。切忌将手放在其他人看不到的地方,比如腿上。
    德国,无论是在慕尼黑啤酒节上还是任何餐馆内,吃土豆时的礼仪要多加注意。应该用餐叉把马铃薯捣碎,而不能用刀具切。用刀切土豆意味着认为土豆没有做熟。
    西班牙是英国游客最喜爱的旅游地点,用餐时切记:吃饭结束后不可马上起身离开。根据当地习俗,用餐结束的新2应当享受甜点,聊天交流,同时这也是消化事物的新2。
    对于那些正在英国游玩的旅客,应当注意:吃芦笋时应该用手从茎尾拿着吃,不可使用刀叉将芦笋切断。
    日本,吃米饭时筷子的摆放一定要注意!不恰当的摆放方式会被认为可能带来坏运。不用筷子时,应该将筷子水平放于桌子上。切记不要直立插于碗里,在日本这是佛教葬礼仪式上祭奠死者的做法。
    匈牙利,用啤酒干杯是不恰当的。而在 泰国,用餐叉将食物送进嘴里则被认为是粗鲁,正确方法应该是用餐叉将食物放进勺子中,再通过勺子将食物送进嘴中。 [6]

    相关文献

    附图

     
    参考资料
    [1] ^ 引用日期:2017-12-26
    [2] ^ 引用日期:2017-12-26
    [3] ^ 引用日期:2017-12-26
    [4] ^ 引用日期:2017-12-26
    [5] ^ 引用日期:2017-12-26
    [6] ^ 引用日期:2017-12-26
    开放分类 我来补充
    社会 行业

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